HOシュランも、最初はHOの「創刊10周年記念特集」としてまとめた別冊号でしたが、
２年ごとに発行をするようになり、今回で３号目となりました。
改めて振り返ってみますと、道内の津々浦々を雨の日や吹雪の中でも飛び回って訪れたお店は
優に9000軒を超えております。そこで、それらの中から、過去２年間のお店を中心に
取材者の脳に舌に焼き付いて離れない、「興奮の味」を改めて検証してみたいと思います。
人間の味の好みは千差万別です。それは取材者とて同じです。
今回のテーマ「取材チームがハマったこの一皿、この一品」は、あくまでも取材者の嗜好に
出版社としての客観的な判断を加えた結果とご理解ください。ですから、よくある
「格付け本」でも「ランキング本」でもありません。そもそも料理は素材も調理方法も
それぞれ異なるわけで、ベースが違うのですから、全てがオンリーワンの存在です。
その味が好き。それが、その人にとっての「いいお店」なのだと思います。
もちろん雰囲気や接客も大事です。「今の客数で手いっぱいだから」「常連さんに迷惑がかかるから」など、
評判が良くても取材できないお店が数多くあります。そんなお店に１軒でも多くたどり着きたい、
それが本誌の目標とするところでもあります。料理人が生涯をかけて生み出した料理、そして、
お客に喜んでもらいたいという情熱と心意気。一方、おいしいお店を探し求めて、遠くからでも訪れるお客。
たどり着くまでのワクワク感と期待感が頂点に達し、席に着くなり目に見えない火花が飛び散ります。
沈黙のまま箸を進め、最後の一口を食べ終えたときの満足感。ともに勝者。
そんな両者の懸け橋となり、至福のひとときを楽しめる１冊になれればと考えております。
コンテンツ
―――――― 完 売 ――――――
この一皿、この一品
climat（北斗）
ル・ボルドー（帯広）
grace（美幌）
たにかわ庵（利尻富士）
ゴーシェ（札幌）
Quatre Vents（札幌）
J’ai la patate（倶知安）
ガストーラ（釧路）
クヴェルクル（札幌）
Prosperer Ensemble（札幌）
REPOS（札幌）
Katabami（小樽）
VECCHIA ROMA（札幌）
Vineria OZAWA（札幌）
Osteria Parco Fiera（札幌）
abbraccio（札幌）
auguri（札幌）
AKIOKA（千歳）
La Pecora（滝川）
AOZORA料理店（名寄）
Venire Venire（浜中）
御料理 ふじ田（札幌）
出汁おしみ つくし（札幌）
うなぎ 二葉 本店（札幌）
天ぷら 彩（釧路）
有馬（札幌）
鮨しののめ（札幌）
よしおか（札幌）
勢寿し（札幌）
楽処 たかはし（札幌）
都寿司（小樽）
竹鮨（岩内）
海ごころ（札幌）
京都鳥せゑ 札幌本店（札幌）
秀ちゃん（札幌）
いなり（札幌）
とのと（札幌）
ぬさまい（釧路）
板前料理 みかさ（釧路）
呑食里（中標津）
ちどり（礼文）
yuppie（札幌）
Tokiwa（釧路）
ROSMARINO（白老）
XCARET（旭川）
中華厨房 しのあ（札幌）
HUANG’S 円山（札幌）
月下翁（札幌）
蓮華（札幌）
中華厨房 あんにん（札幌）
桂苑（小樽）
老飯店（帯広）
いそしぎ（石狩）
食堂 このみ（幕別）
みなと食堂（苫小牧）
柳ばし（千歳）
モルパ（岩見沢）
濱田商店（羅臼）
定食屋 亘（札幌）
だし屋 おわん（札幌）
牛助（札幌）
麻 SHIBIRE（札幌）
できたて屋（札幌）
甘えびファクトリー（羽幌）
centotto（釧路）
マルシェ（北見）
●トンカツ・カツ丼
とんかつ富司（岩見沢）
愛路（札幌）
丸勝亭（豊富）
くいしんぼう（弟子屈）
浜長（網走）
●ホルモン
ホルモン銀牙（札幌）
春美可（札幌）
焼肉 寺桜（札幌）
てっ炎（室蘭）
鳥源（北見）
●牛タン
牛タンの笑や（札幌）
鈴の屋（札幌）
清山匠（苫小牧）
ばんば家（札幌）
●ジンギスカン
はま屋（帯広）
松龍（岩見沢）
焼肉亭おおむら（石狩）
生らむ店 一桂（帯広）
ほりぐち（北見）
●カレー
黒岩咖哩飯店 本店（札幌）
gopのアナグラ（札幌）
E-itou Curry（札幌）
洋食 Kogame（札幌）
パーラー トモミ（札幌）
かっぽうかぽうのKAPO Curry（札幌）
晴れの日（長沼）
Masala Curris（函館）
●ラーメン
Q（札幌）
山さわ（札幌）
いちまく（札幌）
らーめんこうち（恵庭）
北京亭（帯広）
叶旬（中標津）
ささき（北見）
●ハンバーグ
K's Table（札幌）
Bistro Piece（鷹栖）
●炒飯
東巴（札幌）
玉林酒家（札幌）
中華バル SABUROKU360（札幌）
笑てん（函館）
●餃子
さっぽろぎょうざやさん（札幌）
杏（白老）
続・百里香（帯広）
喜口（釧路）
加々家（滝川）
御膳水（函館）
手打蕎麦 たじま（本別）
厚岸藪蕎麦（厚岸）
八右ヱ門（幌加内）
L’ORANGE（すすきの）
鉄板焼 やまなみ（札幌駅）
日本料理 高はし（南郷18丁目）
炭や 六根（すすきの）
うなぎ 仲じま（中島公園）
円山 旬（西28丁目）
くし路 プラザ6・4ビル店（すすきの）
十方夷第 本店（豊水すすきの）
軍鶏料理・手打ちそば かるいち（西18丁目） 板前料理 渥美（すすきの）
和食レストラン Bar 仁（すすきの）
焼肉 展（すすきの）
GRILLED・AGI（すすきの）
炭火肉焼き倉庫 CONOYOSHI（豊水すすきの）
鉄板DINING KEN（澄川）
ふらの和牛 よしうし（すすきの）
バル FUJIYAMA（資生館小学校前）
これがジンギスカン（中島公園）
ぱさーる（豊水すすきの）
SAPPORO餃子製造所（すすきの）
もみぢ（すすきの）
田所商店 札幌手稲店（稲積公園）
エシャロット（北18条）
サッポロトンテキ（白石駅）
ORGALI（バスセンター前）
CIERVO（北18条）
純情（資生館小学校前）
レストラン アゼリア（函館）
木ニセコ 杏ダイニング（ニセコ）
ファームレストラン ウエムラ（白老）
ISO（小樽）
北勝水産（佐呂間）
スマイルキッチン カフェ&レストラン（白老）
- 発売日
- 2019年7月15日
- 体裁
- AB判(天地257mm×左右210mm)
- 総ページ数
- 228ページ
- 定価
- 本体722円+税
- 取扱店
- 全道の書店、コンビニエンスストア、キヨスク